Dyrkning af Spidskål – Guide til såning, pasning og høst

To sæsoner Du kan faktisk dyrke spidskål to gange på en sæson:

1. Sommerkål:
   • Så inde i marts.
   • Plant ud i april/maj (under fiberdug).
   • Spis i juni/juli.
   • Disse sorter er "hurtige" (f.eks. 'Erst' eller 'Caraflex').
2. Efterårskål:
   • Så direkte i jorden i juni/juli (eller forspir i bakker ude).
   • Plant ud i juli/august.
   • Spis i september/oktober.
   • Disse hoveder bliver ofte større og tungere, fordi de færdigudvikles i det kølige efterår. Advarsel: Start aldrig med at så spidskål direkte i haven i april. Jorden er for kold. Hvis de små spirer får kulde, går de i "stokløbning" (blomst) senere i stedet for at lave hoved. Start dem inde.

Beskyt babyerne Når du planter dine små spidskål ud, er de som slik for alle havens dyr. Duer nipper toppene af. Snegle spiser dem helt. Jordlopper laver huller i bladene. Trin for trin:

1. Hærdning: Væn planterne til udelivet i en uge (ud om dagen, ind om natten).
2. Plant dybt: Sæt planten så dybt, at de nederste blade ("kimbladene") rører jorden. Det gør, at den står bedre fast i vinden.
3. Krave: Klip en "krave" af pap eller tagpap og læg rundt om stænglen. Det forhindrer "Kålfluen" i at lægge æg ved roden. Kålfluens larver æder rødderne, så planten pludselig visner og dør midt på sommeren.
4. NET, NET, NET: Jeg kan ikke sige det tydeligt nok. Hvis du ikke dækker dine kål med insektnet (Bionet) eller fiberdug, så får du larver. Kålsommerfuglen kan lugte en spidskål på 5 kilometers afstand.

Vand, vand, vand Spidskål har store, tynde blade, der fordamper spandevis af vand. Rødderne ligger ret øverligt. Hvis de øverste 5 cm af jorden tørrer ud, stopper planten med at vokse. Hvis den stopper med at vokse, bliver den sej. Og hvis du så vander den meget efter en tørkeperiode, suger den vandet til sig så hurtigt, at det indre hoved vokser hurtigere end de ydre blade... BANG. Hovedet sprækker. Et sprængt hoved smager fint, men det rådner lynhurtigt. Løsning: Jævn vanding. Læg "jorddække" (græsklip fra plænen) ud mellem planterne. Det holder på fugten og giver langsom gødning. Gødning: Giv dem et skud "gødningsvand" (flydende gødning eller brændenælde-vand) midt på sommeren, når hovederne begynder at folde sig sammen.

Tryk-testen Hvornår er den klar? Brug fingrene. Gå en tur langs rækken og tryk blidt på toppen af hovederne.

• Blød / Fjedrende: Den er ikke færdig. Der er luft mellem bladene inde i midten. Vent.
• Fast / Hård: Den er klar! Høst nu. Vent ikke for længe, så sprækker den. Høstmetoden: Skær stokken over lige nede ved jorden med en skarp kniv. Fjern de store, løse yderblade (smid dem på komposten, eller giv dem til hønsene/kaninen). Det fine, lysegrønne hoved er det, du vil have. Opbevaring: Spidskål er en "her-og-nu" grøntsag. Den kan ikke gemmes hele vinteren i en jordkælder som hvidkål. I køleskabet holder et helt hoved sig frisk og sprødt i 1-2 uger, hvis du pakker det ind i en fugtig klud eller lægger det i en plastpose.

Kan man fryse spidskål? Ja, du kan sagtens fryse spidskål, men det kræver en hurtig blanchering først. Hvis du fryser kålen rå, bliver den sej, slatten og mister sin flotte farve og smag.

Sådan fryser du spidskål (snittet eller i både):

1. Snit eller del kålen: Skær spidskålen i grove både eller snit den fint, alt efter hvad du vil bruge den til senere.
2. Blanchering: Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Læg kålen i det spilkogende vand. Snittet kål skal blancheres i 1-2 minutter, mens grove både skal have 2-3 minutter.
3. Iskoldt chok: Tag kålen op med en hulske og læg den direkte i en skål med iskoldt vand (gerne med isterninger). Det stopper kogeprocessen med det samme og bevarer den lysegrønne farve.
4. Afdrypning: Lad kålen dryppe fuldstændig af i en sigte. Pres forsigtigt det sidste vand ud. Overskydende vand danner iskrystaller, som gør kålen svampet.
5. Indfrysning: Pak kålen i fryseposer eller tætte beholdere. Tryk luften ud af poserne, før du lukker dem.

Frosset spidskål kan holde sig i op til 10-12 måneder og er perfekt til gryderetter, wokmad eller stuvninger direkte fra fryseren.

Hvis du har en kæmpe høst, kan du også drysse den fintsnittede kål med salt, kramme den godt og lave "surkål" (fermentering). Det smager fantastisk og kan holde sig i månedsvis i glas.