Dyrkning af Savoykål – Guide til såning, pasning og høst

Vintermad Du kan få "sommer-savoy" (der vokser hurtigt), men de fleste dyrker "vinter-savoy". Vintertypen har en lang sæson. Du sår den i april, planter ud i maj/juni, og høster fra november til marts. Det er lang tid at optage plads i køkkenhaven. Tænk over det, før du planter 20 stk. Jorden skal gødes godt fra start med staldgødning eller kompost, og pH-værdien skal helst ligge over 6.5 (kalk jorden ved forårstid, hvis den er sur – det forebygger kålbrok).

Læg låg på Når du planter savoykål ud, skal du være ekstra opmærksom på kålsommerfuglen. Savoykåls blade er krøllede ("boblende"). Det betyder, at der er tusindvis af små gemmesteder, hvor sommerfuglen kan lægge æg, og hvor larverne kan gemme sig. Det er næsten umuligt at finde og fjerne larver manuelt i en savoykål, fordi de kryber ind i folderne. Derfor: Brug insektnet. Det er den eneste måde at få larvefri kål på. Læg bionet over buer, så snart planten kommer i jorden. Plant dybt og tramp jorden til omkring roden.

Stabilt vandniveau For at danne det smukke, faste mønster i bladene, skal planten vokse jævnt. Hvis den går i stå pga. tørke, bliver bladene seje og læderagtige. Vand i tørre perioder. Du kan også "hyppe" jorden op omkring stokken i løbet af sommeren for at give planten mere støtte, så den ikke vælter i blæsevejr. Fjern gule, visne blade nederst på stokken (de tiltrækker snegle og svamp).

Kuldens gave Savoykål smager godt i oktober. Men den smager fantastisk i januar. Når temperaturen falder til under frysepunktet, sker der en kemisk ændring i kålen. For ikke at fryse til is (og sprænge cellerne), omdanner planten sin stivelse til sukker. Sukkeret fungerer som naturlig frostvæske. Det gør kålen sødere, mildere og mere aromatisk. Du kan lade kålen stå ude i bedet hele vinteren. Børst sneen af og hug et hoved om ugen. Hvis der varsles ekstrem kulde (-10 til -15 grader), kan du dække dem med halm eller fiberdug, men de klarer almindelig dansk vinter uden problemer. Når du tager den ind: Læg den i koldt saltvand i 15 minutter. Det får eventuelle ørentviste og insekter, der har gemt sig i de krøllede blade, til at komme ud.