Dyrkning af Fennikel – Guide til såning, pasning og høst

Den varmekrævende primadonna Fennikel stammer fra Middelhavet, og det skal du huske, når du finder et sted til den. Den vil have sol, læ og varme. Et højbed i fuld sol er perfekt. Rødderne er følsomme. Fennikel er en pælerods-plante (slægtning til gulerod), og den hader at få forstyrret rødderne. Hvis du beskadiger roden ved omplantning, går planten i chok og går ofte direkte i blomst ("stokløbning") uden at lave en knold. Derfor: Så den helst direkte på voksestedet. Jorden skal være lækker. Løs, dyb muld, der holder på fugten. Hvis jorden er stiv lerjord eller tør sandjord, får du seje, små knolde.

Den Store Hemmelighed: SANKT HANS Her er grunden til, at 90% af alle førstegangs-dyrkere mislykkes med fennikel: De sår den i maj, ligesom alt det andet. DET ER EN FEJL. Fennikel er en "langdags-plante".

• Hvis du sår i maj, vokser den op, mens dagene bliver længere og længere frem mod midsommer. Planten "ser" lyset og tænker: "Jubel! Sommer! Tid til at lave blomster og frø!".
• Resultat: En lang, sej stængel, masser af dild-agtige blomster, men INGEN knold. Løsningen: Vent. Vent. Vent. Du skal først så fennikel efter Sankt Hans (slutningen af juni) eller i starten af juli. Nu bliver dagene kortere dag for dag. Det signalerer til planten: "Vinteren kommer. Jeg må hellere samle energi". Derfor svulmer stænglen op og danner den lækre, tykke knold som energilager.
• Undtagelse: Der findes specielle sorter ("Zefa Fino", "Perfektion"), der er forædlet til at være "stokløbings-resistente" og kan sås tidligere. Men selv med dem er juli-såning sikrest.

Direkte Såning Fordi rødderne er så sarte, er direkte såning bedst.

1. Vent til juli. Jorden skal være varm (min. 15 grader).
2. Vand en rille grundigt.
3. Så 2-3 frø sammen med 30 cm mellemrum. (Du sår "stationært").
4. Når de spirer, klipper du de 2 svageste planter væk med en saks, så der kun står én vinder tilbage hvert sted. (Hiv dem ikke op, det forstyrrer vinderens rødder!). Forspiring (For de øvede): Du kan forspire i "plug-gys" eller små potter, hvis du er meget forsigtig. Plant ud, når rødderne lige netop fylder potten, men før de begynder at dreje rundt. Når du planter ud, må klumpen ikke gå i stykker.

Vand giver knold Fennikel-knolden består af bladskeder, der er svulmet op med vand og sukkerstoffer. Hvis planten mangler vand, bliver knolden enten:

1. Lille og sej.
2. Eller planten går i panik og går i blomst. Hold jorden jævnt fugtig hele sensommeren og efteråret. Hypning: Når knolden begynder at vokse (ligner en lille løg-ting ved jorden), kan du skrabe jord op omkring den. Dette beskytter den mod solen. En "bleget" knold bliver hvidere og mere mild i smagen. Det er ikke strengt nødvendigt, men giver et flottere resultat. Gødning: Fennikel skal bruge næring, men pas på med for meget kvælstof (gødning). For meget gødning kan give en "skarp" smag og fremme blomstring. En god gang kompost ved såning er ofte nok.

Efterårets delikatesse Fennikel elsker det kølige danske efterår (september-oktober). Her vokser den sig stor og sprød. Høst, når knolden er stor og rund/fladtrykt (afhængig af sort). Den skal gerne være på størrelse med en tennisbold eller en grapefrugt. Hvis du venter for længe, kan den begynde at skyde en stængel op i midten (den bliver "høj"). Fang den inden da. Frost: Fennikel tåler lidt frost. En let nattefrost på -1 eller -2 grader klarer den fint (især hvis den er hyppet). Men hvis vejrudsigten lover hård frost (-4 grader eller koldere), skal du høste alt. Opbevaring: Skær rødderne af. Klip de grønne toppe af 5 cm over knolden. (Smid ikke toppene ud! Den fine "dild-top" kan hakkes og fryses – perfekt drys til fisk eller salat). Selve knolden holder sig frisk i køleskabet i 1-2 uger. Du kan også fermentere fennikel (smager fantastisk!) eller snitte den fint og fryse den til brug i wokretter.