Dyrkning af Tallerkensmækker – Guide til såning, pasning og høst

Sult er sundt Her er reglen, som de fleste glemmer, og som er nøglen til succes med Tallerkensmækker: Den skal have det skidt. Tallerkensmækker kommer fra Andesbjergene, hvor den vokser i fattig, stenet jord.

• Det fede liv: Hvis du planter den i lækker, fed, gødet muldjord (eller giver den gødning), stortrives den. Den laver kæmpestore, frodige, mørkegrønne blade, der ligner åkander. Men... den laver ingen blomster. (Eller rettere: Blomsterne gemmer sig nede under bladene).
• Det hårde liv: Hvis du planter den i mager, sandet, tør jord i fuld sol, bliver planten "stresset". Den tænker: "Åh nej, jeg dør snart! Jeg må hellere skynde mig at lave frø!". Og derfor eksploderer den i et hav af blomster i alle farver for at tiltrække insekter. Konklusion: Find det tørreste, mest sandede hjørne af haven. Undlad kompost. Gød aldrig. Den tåler både sol og halvskygge, men blomstrer mest i sol.

Klatrer eller Kryber? Før du sår, skal du tjekke frøposen. Der findes to hovedtyper:

1. Lave/Rankende (Dværg): Bliver ca. 30 cm høje. De sender ranker ud hen ad jorden og danner et tæppe. Perfekte som kantplanter eller i krukker og altankasser.
2. Klatrende (Slynge): Disse monstre kan lave 2-3 meter lange ranker. De kan ikke stå selv. De skal have et hegn, et stativ eller en espalier at slynge sig op ad. De kan dække et kedeligt plankeværk på én sommer. Begge typer er frostfølsomme og dør ved den første nattefrost i oktober/november.

Børnevenlige frø Tallerkensmækker-frø er geniale til børn. De er store som ærter, rynkede og nemme at holde på. Frøskallen er hård og kork-agtig. Tip: Læg frøene i et glas lunkent vand aftenen før, du skal så. Lad dem ligge i blød natten over (ca. 8 timer). Det blødgør skallen, så spiren nemmere kan bryde igennem. Såning: Du kan forspire inde i april, men det er sjældent umagen værd, da de vokser så hurtigt. Desuden har de sarte rødder, der knækker ved omplantning. Det nemmeste er at så direkte ude i maj, når faren for frost er væk.

1. Prik et hul med fingeren (2 cm dybt).
2. Læg et (opblødt) frø i.
3. Dæk til.
4. Afstand: 20-30 cm. De dækker hurtigt jorden imellem sig.

Offerplanten I den økologiske have har Tallerkensmækker en helt særlig funktion ud over at være smuk og spiselig. Den er en "Fangplante" (Trap Crop). Sorte bladlus (især dem, der ellers går på dine hestebønner eller roser) elsker tallerkensmækker. De elsker den faktisk højere end dine grøntsager. Derfor planter kloge gartnere tallerkensmækker tæt på køkkenhaven. Lusene flokkes om tallerkensmækkeren. Når toppen af planten er helt sort af lus, klipper du bare de angrebne stængler af og smider dem væk (eller giver dem til hønsene). Planten skyder lynhurtigt nye grene. På den måde skåner du dine andre planter uden at bruge gift. Vand: Vand i starten, indtil de er kommet op. Derefter passer de sig selv. De tåler tørke bedre end de fleste sommerblomster.

Spis rub og stub Hele planten er spiselig (undtagen rødderne). Den har sennepsolier i sig, hvilket giver en skarp, pebret smag – præcis som karse eller radise.

1. Blade: De unge, runde blade er smukke i en salat. De smager stærkt af karse. Perfekt på en æggemad i stedet for purløg.
2. Blomster: De gule, orange og røde blomster er mildere og sødere end bladene. De indeholder nektar. Brug dem som pynt på kager, i drinks eller i salatskålen. Det ser utroligt professionelt ud.
3. Frø ("Falske Kapers"): Dette er den sande delikatesse. Når blomsten falder af, sidder der en grøn, tre-delt frøkapsel tilbage. Mens den stadig er grøn og saftig (før den bliver tør og brun), kan du plukke den.
   • Læg de grønne frø i saltvand i et døgn.
   • Kog en lage af eddike, sukker og peberkorn.
   • Hæld lagen over frøene i et glas.
   • Efter et par uger har du "Nordens kapers". De er sprøde, stærke og fantastiske til fisk, pizza eller i remoulade.